‘El gourmet solitario’, el manga que da hambre

Si en el anterior post del Txoko os traía un poco de alimento para el alma en forma de serie de televisión, hoy quiero hacer lo propio con el producto original. Ni más, ni menos que el manga en el que está basada la serie de Netflix y que tanto me gustó en su momento. Se trata de ‘El gourmet solitario‘, la obra de Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi. Según la contraportada del volumen editado por Astiberri, los autores “trazan un auténtico retrato sociológico de Japón y su riqueza gastronómica”. Un magníco punto de apertura que ya recomendé en su día en el podcast.

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Mercado de San Lorenzo (Algorta)

En el calendario festivo de los vascos hay una fecha marcada a fuego en el calendario: el 21 de diciembre. Ese día se celebra la festividad de Santo Tomás y se aprovecha en las capitales vascas (y algún que otro municipio de la periferia) el tradicional mercado de Santo Tomás. Un punto de encuentro entre los agricultores y consumidores finales. La reunión y venta propia del mercado no es lo que realmente atrae a miles de personas. Es un día más de fiesta para comer y, sobre todo, beber y celebrar antes de empezar las vacaciones de Navidad. En Algorta, además, tenemos el 10 de agosto, día de San Lorenzo donde se celebra un mercado muchísimo más humilde, pero en verano, que mola más.

Fuente: Memorias de Getxo.

Fuente: Memorias de Getxo.

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Homenaje a la gilda

La gilda es un elemento omnipresente en la hostelería de Euskadi. Es un pintxo muy sencillo, rico y adorado. Prácticamente todos los bares tienen algún tipo de gilda. Y se venden, aunque no varíen mucho de un local a otro. Algo tan simple y sencillo como poner en un palillo varios encurtidos y algún elemento extra y regar con aceite de oliva da un resultado espectacular. La más clásica es la que conjuga aceituna, anchoa y guindilla. Este último elemento puede ser picante o suave, a elegir.

Típica gilda del Burdinola.

Típica gilda del Burdinola.

Hay multitud de variedades. Una de mis favoritas es la que lleva anchoa en vinagre (en el norte lo llamamos boquerón) y aceituna. También están las que le añaden huevo de codorniz cocido a la receta tradicional… Como digo, es algo típico que no falta en ninguna barra de pintxos de Euskadi y siempre es un recurso socorrido en caso de indecisión.Los acompañamientos también son varios. Los hay que solo añaden aceite y otros hacen un aliño con cebolleta y pimientos para darle un toque crujiente.

Cuentan que el nombre le viene por el personaje de la famosa película de Rita Hayworth porque, según dicen, es “salada, verde y un poco picante”. Se comenta, también, que para encontrar su origen hay que viajar hasta Donostia, donde un hostelero de la zona la inventó en los años 50. Después se popularizó y conquistó las barras de Euskadi y los estómagos de los vascos. La gilda es el pintxo compañero que no te abandona.

Gildas de boquerón del Alvarito's Bar.

Gildas de boquerón del Alvarito’s Bar.

Sea como fuere, la gilda es todo un clásico. Sus amantes son capaces de comerse bandejas enteras sin rechistar y quedarse con ganas de más. Como ya he comentado, algo bueno que tiene esta banderilla (me encanta esa denominación) es que la calidad no varía considerablemente, por lo que siempre sabes lo que vas a encontrar. Eso sí, una gilda con antxoa del Cantábrico es un pintxo más que digno. Si venís a Euskadi, no podéis dejar de probar esta deliciosidad en miniatura. Tratad de comerlo de un bocado para captar la conjunción de sabores y veréis. Es un producto made in Euskadi.

Cinco locales para comer bien en Algorta

Si el sábado os traje varios lugares para visitar, hoy quiero hacer lo propio con bares o restaurantes, aunque algunos menos. Ya sabéis dónde tenéis que ir para ver Getxo en su máximo explendor, que es mucho. Ahora quiero que disfrutéis de la buena cocina, variada y deliciosa. Tanto si sois de fuera, como si sois de Bizkaia, nunca está de más saber dónde se puede comer bien en el barrio de Algorta.

Burdinola

burdinola

El más reciente de la lista. Fue abierto en junio de este año y, poco a poco, se ha ganado un hueco en la lista y en el propio pueblo. Con una estética industrial realmente llamativa, el interior intenta evocar el pasado industrial de Bizkaia y lo consigue de manera bastante notable. Los materiales empleados son el hierro, la madera y el ladrillo. Con un toque industrial, pero sin llegar a ser feo o excesivo, el Burdinola acoge entre sus paredes grandes ofertas.

Por un lado: la comida. En el Burdinola se come genial. Ya sean sus elaborados pintxos (recomendados los sandwiches y la brocheta de pollo con bacon) o sus raciones. Entre esas últimas destacan, sobremanera, las antxoas de tierra, el arroz negro con alioli y, sobre todo, la lasaña caramelizada de foie, un pecado mortal. Por otro lado, este local ofrece una interesante serie de combinados y bebidas preparadas a la perfección y que harán las delicias de los amantes de los cócteles. Por último, el Burdinola trata de ampliar la oferta de ocio cultual de Getxo con distintos tipos de actuaciones: música en directo, monólogos, magia… Un punto de encuentro muy nuevo y bien realizado.

Lasaña de foie del Burdinola de Algorta.

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La mejor de la cocina en #ssg12

El lunes y el martes estuve en Donostia para acudir a la ‘San Sebastián Gastronomika’ y tuve el placer de probar muchos platos de alta cocina o típicos de otros países, por ejemplo de Brasil. La feria, orientada a profesionales, tuvo como papel protagonista la cocina francesa y su repercusión en el mundo. Así, una serie de cocineros franceses salieron a escena a explicar sus platos y algunos de otras nacionalidades a hablar de cómo les ha influido la cocina de nuestro país vecino.

Además de las charlas en el auditorio se celebraron otras actividades como un concurso de gintonics, el campeonato nacional de sumilleres o cata-maridaje de distintos quesos y vinos. Junto a ello se pusieron casi 100 stands de distintas empresas para los profesionales que se iban a acercar. Desde distribuidores de vino hasta la marca de deportivos Jaguar, pasando por la ginebra Seagram’s o la zona de Extremadura.

La ‘San Sebastián Gastronomika’ entra por los ojos y deja un buen sabor de boca. Los cocineros franceses se han preparado platos espectaculares y nos han enseñado que, de vez en cuando, la alta cocina no es tan complicada como parece, solo es necesario tener los materiales a nuestra disposición.

Txangurro ahumado al romero con tomate confitado y té verde elaborado por Garrido.

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