Cuestionario culinario a Belén León (@mbeleogar)

¡Nueva sección en el Txoko! He decidido hacer lo que se debería de hacer en un auténtico txoko, abrirlo a los amigos. Después de pensar qué montar me he decidido por un cuestionario de veinte preguntas. Dos decenas de cuestiones sobre cocina, comida y gastronomia, los pilares temáticos del blog. La primera invitada a hablar de esos gustos y secretillos entre fogones ha sido Belén León García (@mbeleogar). Conejilla de indias, pero no creo que le haya importado mucho. En su bio de Twitter pone «Publicista con mente inquieta de por vida. Exprimiendo todo el conocimiento que llega a mis manos. Me encontrarás en el Dpto. de Social Media de @eleconomistaes«. Con ustedes, las Txoko-respuestas de Belén León García.

mbeleogar

¿Cuál es tu especialidad en la cocina?
La repostería. Me gusta comer, pero parece que tengo mejor paladar que manos. Sin embargo, en la repostería me defiendo mejor 😛

¿Cuál es tu plato estrella?
Me quedo pensativa… Pregunto a mi pareja y contesta con una risa sarcástica “Guiso de patatas con carne” (como podréis intuir fue un intento fallido de rememorar el plato de mi madre, pero quedo en eso, en intento XD ) Así que se podría decir, que en mi plato estrella no entran los guisos. No sé si estrella o no, pero cada vez que hay amigos siempre hay pollo al horno XD. ( Lo sé no tiene mucho misterio, pero por repetición, quizás podría ser ese).

¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?
Un buen cuchillo. Parece simple, pero a la hora de la verdad, es clave para ser más rápido, bueno y eficiente.

¿Qué herramienta querrías utilizar?
Nitrógeno líquido. Sí lo sé, los programas de MasterChef y Top Chef han tenido algo que ver XD.

Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.
Pues como ya dije, en la pregunta del plato estrella… Parece que tengo un destino truncado con el “Guiso de patatas y carne” 😛

¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?
Improviso mucho, según huelo, pruebo o veo la comida, voy añadiendo o corrigiendo.

¿Comida favorita?
Tortilla de patatas… Un clásico de mi tierra del que nunca me cansaré. Pese a todos los grandes y buenos platos que existen, al final la tierra también me tira en la comida 😉

¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu madre?
Guiso de patatas y carne. Y ya puestos, contaré una anécdota… De pequeña sólo comía eso y preocupada mi pobre madre fue al médico a contárselo, y éste muy tranquilamente dijo: “Usted tranquila, que comer come no? Pues ya se cansará” Y evidentemente al tiempo me cansé, sin embargo, no ha dejado de gustarme .

¿Carne o pescado?
Carne, sin dudarlo… Un buen solomillo. Aunque tampoco descarto un buen pescado, y si tengo que escoger, me encanta el salmón, quien sabe a lo mejor tengo un descendiente noruego :-p

¿Pasta o arroz?
Uffss… Difícil elección. Una buena paella con amigos, o un risotto no tienen nada que envidiarle a una buena pasta fresca con una salsa suave y espectacular, sobre todo cuando mezcla sabores que salen fuera de lo normal, pero no sabría ‘mojarme’ en esta pegunta, me has pillado 😛

El postre, ¿dulce o salado?
Dulce siempre! Y hablando de dulce… El dulce de leche, eso sí en pequeñas cantidades, me pierde.

¿Cuál es tu postre preferido?
¿Sólo hay opción a uno?… Entonces tengo un problema XD No sabría decidirme entre la tarta de nata y galleta, la de plátano y chocolate o la de tres chocolates.

¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?
Sopa de algas. No sé en qué momento pensé que la unión de sopa y algas podría estar ‘decente’ y más cuando yo soy de las típicas que ve un alga por el mar y no mete ni el dedo chico del pie XD Pero bueno, es lo que tiene estar en casa de unos amigos que con mucho amor preparan una comida temática. El por qué es evidente, señores, no está bueno, se mire y se aderece de la manera que sea, no. No está bueno.

¿Qué plato quieres probar antes de morir?
Soy de las típicas carnívoras que allá donde ve un nombre raro o inusual lo prueba, desde carne de camello, avestruz… Así que imagino que quizás seguiría esa línea de carnes extrañas, por ejemplo ñú, bisonte… Y sabes dios que más 😛 Y por supuesto, no me moriré sin comer más de una vez platos de estrella michelín. “A mí no me regales ropa, llévame a comer” 😉

¿A qué restaurante no volverías nunca?
A la Raza en Sevilla. Tiene mucha fama y no sé si es que mis experiencias allí no han sido buenas, pero de las veces que he ido, siempre ha pasado algo que al final ha hecho la velada menos agradable. Y no, no soy una persona muy tiquismiquis 😉

¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?
Fue una vez en un documental, lo vi, me quede fascinada y pensé… Yo debo comer algún dia ahí, bajo el mar, rodeada de peces. Se llama Ithaa UnderSea Restaurant y es restaurante, que como habréis ya supuesto, es submarino y está bajo el Océano Índico.

¿Cuál ha sido tu último restaurante?
Restaurante… Mmm fue este verano en Islantilla, a la orilla del mar, Victoria Playa. Lo tenía claro, pescado fresco de Huelva, marisco, y mis queridísimas coquinas y almejas… Nada como pasar las vacaciones así. Y sí, desde vacaciones no piso un restaurante en condiciones… Será que me va la vena sevillana de “tapitas” o que me falta tiempo para recorrer muchos buenos restaurantes por Madrid que tengo pendientes.

¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?
Repostería creativa, of course!

¿Cuál es tu hamburguesa favorita?
Pecado Carnal Huertas, c/ Fúcar, 9. Madrid. Me gustaron mucho sus hamburguesas, quizás la Caramel Kobe Burguer. También me gustó mucho en Home Burguer (Calle San Marcos 26) , la especial Home con queso filadelfia, nueces y cebolla a la parrilla o la Caprichosa, de mermelada de cebolla y queso brie.

Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.
Se me vienen a la cabeza las guarrindongadas de David de Jorge la verdad. Cualquiera de sus platos podría caracterizarse como un plato auténticamente troll. Quizás algún cupcake de un sabor inusual, suelen admitir una gran variedad de combinaciones y frosting inimaginables.

Cena de Nochevieja Silken Ciudad de Vitoria #disfrutaCDV

El hotel Silken Ciudad de Vitoria (@CiudadDeVitoria) está preparando la entrada del año. Para presentar el menú de Nochevieja que el hotel va a ofrecer a los clientes que lo deseen. El chef Raúl Cabrera (@Raulrcd1976) fue el artista detrás del menú. Este cocinero está al cargo de la cocina y de la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas (ESAB), con asesoramiento de Martin Berasategui. Un grupo de gentes de la Red fuimos invitados a disfrutar de ese menú de cena, a pleno día y un par de semanas antes de final de año. La aventura comenzó en el hall del hotel donde nos hicieron subir a una habitación. Encima de la cama había una serie de sobres en los que había más pistas y nuestra posición en la mesa. Al bajar, en el piano encontramos un pendrive con información muy útil sobre el hotel y el menú.

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Tras esa investigación sobre el hotel, muy interesante, por cierto, fuimos al bar donde conocimos al resto de los participantes. Los podéis encontrar en la etiqueta de Twitter #DisfrutaCDV. Tras un zurito, pasamos directamente a lo que nos había reunido allí: el menú de Nochevieja.

¡Eh! Que hay más

Izartza

Ayer estuve en Vitoria-Gasteiz para acudir a la celebración del Datorrena 2014, un evento donde se trató de vislumbrar lo que nos va a traer el nuevo 2014. Ya que estaba por la capital de Euskadi, decidí ir a comer algo por la ciudad. Tras investigar un poco por la Red, di con varias buenas recomendaciones del Izartza, en una de las esquinas de la Plaza Nueva de la urbe alavesa. Me decidí por ahí. Entré en el local, que estaba vacío y me aventuré a probar el arroz cremoso con hongos, recomendado por @hombrelobo en Foursquare y el tataki de atún en aceite de naranja que también tenía buenas críticas. Además, aproveché para tomar uno de los pintxos de la XI Semana del Pintxo de Vitoria-Gasteiz, en este caso un tartar de mejillón y berberecho. En casa somos muy arroceros, por lo que a la mínima oportunidad de probar un buen arroz, no me lo pienso mucho.

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El local es pequeñito con una barra ‘doble’; una para servir los platos y otra más baja, a la altura de las sillas. para degustar los platos. A la hora a la que fui, cerca de las tres de la tarde, solo había una persona de servicio. Me atendió amablemente y se metió en la cocina para sacar los platos. También le pedí recomendación y, además de los platos que elegí, destacó el ravioli de calabaza con espárragos. Lo apunto para la próxima. Es curioso que hay un ventanuco en el que se ve la cocina y parte de lo que se hace. Aunque tardo un poco, se podía ver cómo trabajaba en la cocina, por lo que el plato estaba bien hecho.

¡Eh! Que hay más

De pintxos. Hoy, el Ereatxu

El Ereatxu es un bar típico de Algorta. Durante muchos años han estado realizando los mismos pintxos que tienen gran éxito entre los locales. Sus especialidades son dos: e pintxo de tortilla y el revuelto de champiñones. Aunque tienen otros en barra como el de bonito con tomate sobre pan frito o sandwiches variados, los que más éxito tienen y antes se acaban son esos dos.

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Los fines de semana no paran de salir de la cocina platos y platos con esas deliciosidades. La última vez que vino mi hermana de visita, lo primero que me dijo nada más bajarse del avión fue que ería un revuelto de champis del Ereatxu. Mis tías, cada vez que vienen, tienen que pasar por ahí un par de veces como poco. Es un clásico, de toda la vida. Si decimos Ereatxu, hablamos de un bar familiar (en todo el amplio sentido de la palabra) y de unos pintxos de tortilla y de champis de rechupete.

tortilla-ereatxu

En casa siempre hemos sido fanes de ese arte comestible que hacen en el bar de abajo. Este es tan solo un ercordatorio sobre dónde se come el mejor revuelto de champiñones de Algorta y una de las mejores tortillas de patatas (sigo buscando rivales). Si vais a estar por Getxo, no dudéis en pasar. Excepto lunes y el mes de agosto, que cierran.

De pintxos. Hoy, el Burdinola

No es la primera vez que menciono al Burdinola. Se abrió este verano en una zona con poca actividad que quiere volver a ser lo que era. El cierre de la plaza de San Nicolás, en Algorta, cortó la actividad que antes tenía la misma. Ahora que han reabierto la zona, aunque sigan las obras, los bares han vuelto a abrir y tienen bastante trasiego de gente. Ahí es donde Aitor Asenjo ha decidido abrir el Burdinola, un local moderno, con una decoración industrial, pero bonita. Inspirada en las fundiciones, que hubo en Euskadi durante muchos años.

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Lo que realmente destaca del Burdinola es la comida. Platos deliciosos como la lasaña de foie o el arroz negro con ali-oli. Hoy me quiero centrar en los pintxos. Elaboraciones trabajadas y pensadas. Una variedad tal que te deja sin saber cuál escoger. Sandwiches, tostas, gildas y otros pintxos elaborados son los que puedes encontrar en el Burdinola. Aunque tengan alguno estrella (el sandwich Burdinola o el pintxo de lasaña de foie), van cambiando los pintxos que se presentan.

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Un buen lugar donde sentarse a comer cualquier día de la semana. Tiene tablas de pintxos a un precio más reducido para disfrutar más por menos dinero. Tablas de cinco o diez pintxos distintos. Para ir en cuadrilla viene que ni pintado. Pintxos inspirados e imaginativos que hacen honor al término de alta cocina en miniatura. También ofrecen actuaciones musicales o de otro tipo un día a la semana. En conjunto, se trata de un local con encanto, un buen producto y una zona a explotar en el futuro que hacen del Burdinola un bar que pronto será referencia en el mapa del Gran Bilbao.