Cuestionario culinario a Eneko Sukaldari (@enekosukaldari)

Retomo esta gran sección que nos ayuda a conocer los ritos culinarios y gastronómicos de diversa gente de la Red. A ver si para 2015 me pongo a mandar cuestionarios a troche y moche y responden cosas interesantes. Hoy le toca el turno a un apasionado de los fogones y la buena comida. En su apellido tiene escrito la palabra “cocinero” en el lenguaje primigenio de la buena cocina: el euskera. Él es el gran Eneko Sukaldari (@enekosukaldari), enredador de la cocina en Internet, santutxutarra de pro (y que ejerce como tal), empresario digital y culo inquieto culinario. Dice de él en su bio de Twitter: “Me encanta comer y cocinar a partes iguales. Escribo en Cocinatis y colaboro en Gastroradio. Disfruto con mi trabajo. #Gastronomia”.

Eneko ya está preparando la cena de Navidad. ¡A ver si invita!

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  • ¿Cuál es tu especialidad en la cocina?

Me manejo bien en casi todo, igual mi punto débil son los postres porque me tira más lo salado.

  • ¿Cuál es tu plato estrella?

Los cangrejos en salsa picante

  • ¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?

Pinzas

  • ¿Qué herramienta querrías utilizar?

Un sable laser de verdad para cortar el solomillo fino

  • ¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?

La cocina es improvisación si te limitas a seguir una receta es muy aburrido, lo guapo es estudiar la receta y darle tu aire (para bien o para mal ja ja ja).

  • Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.

La primera vez que hice un brownie salió más negro que el casco de Darth Vader.

  • ¿Comida favorita?

Los cangrejos en salsa picante y huevos fritos con patatas.

  • ¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu madre?

Tortilla de patata.

  • ¿Carne o pescado?

Las dos, en gastronomía soy bisexual. Un txuletón de buey al sarmiento y un besugo a la brasa.

  • ¿Pasta o arroz?

Arroz, me parece mucho más versátil. Me flipa el arroz socarrat.

  • El postre, ¿dulce o salado?

Depende del día. Aunque insisto en el salado.

  • ¿Cuál es tu postre preferido?

Idiazabal con membrillo y nueces o mamia de leche de oveja tostada a la piedra.

  • ¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?

No me gusta la casquería, ni para cocinar ni para comer. Pero he comido alguna que otra vez. No recuerdo nada tan repugnante como para no volver a probarlo.

  • ¿Qué plato quieres probar antes de morir?

El último de Eneko Atxa o de Josemi Olazabalaga.

  • ¿Cuál ha sido tu último restaurante?

Aretxondo.

  • ¿A qué restaurante no volverías nunca?

A cualquiera de los especializados en turistas, no me gustan nada porque practican terrorismo gastronómico y son unos vinagres. ¿Tanto cuesta hacer un plato digno con oficio y ser amable? Si tratamos así al turista vamos muy mal.

  • ¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?

A Diverxo de Dabiz Muñoz.

  • ¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?

Ambas.

  • ¿Cuál es tu hamburguesa favorita?

Mi hamburguesa favorita en la Santutxu burguer, de momento sólo disponible en mi casa. Fruto de interminables pruebas hasta dar con la receta perfecta.

  • Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.

Cualquiera de las mías, yo me dejo llevar mucho en la cocina y a veces se me va la olla un poco.

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