Me quedan unos 8 días para ir a Valencia. Y quiero hacer un pequeño homenaje a la ciudad del Turia con un cuestionario culinario a una de sus ilustres habitantes. Ella es Mireya Pinazo, una vegetariana y escaladora, friki a tiempo completo e interesada en los temas de publicidad y comunicación. Dice de ella en su bio: «Primer PC: MSX. Aficiones desde entonces: jugar a Los Goonies y ver anuncios / Conclusión: estudié Publicidad y trabajo en Comunicación. El deporte, mi vida».
- ¿Cuál es tu especialidad en la cocina?
Bizcochos y magdalenas caseras y contundentes.
- ¿Cuál es tu plato estrella?
Berenjenas rellenas de verduritas y soja texturizada. Gratinadas (con queso, nada del ascazo de la bechamel, ajjjjjj).
- ¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?
Batidora de jarra «americana».
- ¿Qué herramienta querrías utilizar?
Una batidora de esas ultra potentes para no quedarme sin brazo cuando preparo las claras de huevo a punto de nieve para los bizcochos.
- ¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?
Siempre improviso. Casi nunca tengo todos los ingredientes, hay recetas demasiado finolis.
- Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.
Un postre (no recuerdo el nombre) que llevaba como ingrediente principal queso mascarpone y no quedó con la consistencia adecuada. Aún así me lo comí, ¡la comida no se tira!
- ¿Comida favorita?
Deduzco que puedo poner varias: huevo frito con patatas y media barra de pan, tortilla de patatas, salmorejo, gazpacho, risotto de setas, sushi de plátano…
- ¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu madre?
Crema de verduras, lentejas, puré de castañas (en ocasiones especiales porque es muy laborioso). Todo lo que cocina está espectacular.
- ¿Carne o pescado?
Pescado. Sushi. Ya hace tiempo que no lo como.
La única carne que podría echar de menos desde que soy vegetariana (más de 4 años) sería el jamón serrano.
- ¿Pasta o arroz?
Soy valenciana y amo la paella (solo con verduras está exquisita). Pero la pasta me encanta, con pimiento rojo, tomate, cebolla, miel y especias.
- El postre, ¿dulce o salado?
Dulce siempre.
- ¿Cuál es tu postre preferido?
Tarta de queso y brownie.
Aunque la mejor tarta del mundo es la de mi suegra: tarta de manzanas y canela que es capaz de provocar un orgasmo tipo Matrix.
- ¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?
Carnívoro: zarajos.
Vegetariano: tempeh, parecen sesos y me da repelús.
- ¿Qué plato quieres probar antes de morir?
Pues no sé, lo que quiero probar, lo pruebo. No se me ocurre nada.
- ¿Cuál ha sido tu último restaurante?
En Madrid, la Taberna de San Bernardo.
- ¿A qué restaurante no volverías nunca?
Al Foster Hollywood. Fui una sola vez en mi vida con un grupo, no lo elegí yo. Me gustan los sitios auténticos.
- ¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?
A uno en Madrid que me dijo mi prima que es cocina crudívora realizada con una exquisitez tal que ni te enteras de que no está cocinado (al menos no con las técnicas tradicionales). Me da curiosidad.
- ¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?
Ambas. Sin dejar de lado lo tradicional, no me gusta perder las raíces en ningún sentido.
- ¿Cuál es tu hamburguesa favorita?
«Hamburguesa» vegetariana del Restaurante Copenhagen en el barrio de Ruzafa (te gustaría) en Valencia.
- Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.
En parte ya hago recetas locas (mucha gente así lo cree): ¡mis batidos verdes! Desintoxicantes, vegetarianos, saludables y buenísimos para el hígado y el riñón. Además están muy ricos. Lo importante es mezclar lo que sea (normalmente fruta) con vegetales de hoja verde pues la clorofila es lo que potencia esa acción desintoxicante.