Cuestionario culinario a Asier Urbina (@Asierurbina)

Por segundo tercer martes del mes consecutivo, se somete al cuestionario del Txoko un chico. Es la primera vez que tenemos a un profesional de los fogones en estas líneas y hay que aprovecharlo. Conocí a Asier Urbina (@asierurbina) en la comida de la cena de Nochevieja del Hotel Ciudad de Vitoria y, la verdad, es que es un tío majo al que da gusto seguir en Twitter. Trabaja en el Restaurante Ikea (una estrella Michelín) y tiene buena mano para la cocina, faltaría más. Aunque parezca extraño, su blog es sobre correr, porque es un fanático de las motos y el running. Un hombre del siglo XXI que dice de si mismo en su bio de Twitter: “Segundo de cocina en @RteIkea. Música, deporte, motor… Esto es mi pedrada personal, no representa la empresa en la que trabajo”.

El cocinero vasco Asier Urbina.

  • ¿Cuál es tu especialidad en la cocina?

Estas preguntas es como preguntarle a una madre cual es su hijo preferido, que seguro que lo tiene, pero no lo dirá en público! jajaja creo que los pescados es los que mas me gusta cocina, y sino los guisos, los estofados… lo que requiere tiempo y paciencia, vamos.

  • ¿Cuál es tu plato estrella?

Posiblemente las kokotxas pil-pil o los txipirones tinta. He tenido buen maestro en este aspecto.

  • ¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?

Un cuchillo de cocina BIEN AFILADO. si me quieres ver enfadado… ya sabes. jajajaj

  • ¿Qué herramienta querrías utilizar?

Álvaro, ya me conoces de twitter y en persona bastante y sabes que soy un poco payaso, a esta respuesta sacada de contexto, sabes que te respondería, ¿verdad? A parte creo que he usado casi todo tipo de herramientas culinarias, asi que me quedo con mis manos. Esa es la mejor herramienta.

  • ¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?

Me encanta improvisar, no me gustan las recetas.

  • Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.

¿Solo una? Creo que muchas, como te he dicho anteriormente me gusta improvisar, y aun sabiendo un poco como puede acabar las improvisaciones, a veces se sacan las recetas por el método Ensayo/error. Esto no significa que el resultado sea malo, incomestible. Simplemente el resultado no es todo lo bueno que creías que iba a ser. Nada mas.

  • ¿Comida favorita?

¡Buff! Otra vez el corazón partido. ¡Me encanta comer! Me gusta cualquier tipo de comida que tenga cariño. Que se vea que ha sido mimado el producto.

  • ¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu madre?

Las pencas rellenas o la tortilla. Y como en mi casa mi padre también le pega, y de lo lindo, cualquier guiso o los asados. Buff que hambruna tengo ahora.

  • ¿Carne o pescado?

Depende de la ocasión. Me decanto por la carnaza, pero si me vas a llevar a un sitio en la costa, la carne ni tocar! pescadito fresco!! Mato por unos chopitos en Cádiz, por ejemplo.

  • ¿Pasta o arroz?

Pasta, si me decanto por la pasta.

  • El postre, ¿dulce o salado?

Si es por gula dulce, si me he quedado con hambre salado, unas cuñas de queso siempre vienen bien.

  • ¿Cuál es tu postre preferido?

Seguramente las torrijas, el arroz con leche, y las natillas con galleta!

  • ¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?

La sopa de coco. La comí en Tailandia y no me hizo mucha gracia, quizá solo le dí una oportunidad y solo la probé en un restaurante. Pero como para jugársela!

  • ¿Qué plato quieres probar antes de morir?

Ortolan. en la versión light.

  • ¿Cuál ha sido tu último restaurante?

Elkano.

  • ¿A qué restaurante no volverías nunca?

Hummmm, la verdad es que creo que elijo bien o tengo bastante potra, porque no he tenido ningún problema grave cómo para no volver a un restaurante. Y también el que no soy nada tiquismiquis para comer. ¡Me encanta comer! y sobre todo que se calcular lo que pago por lo que me sirven. Luego pasa lo que pasa, se pagan 10€ y se quiere comer como en el que pagas 50€… no se si me explico.

  • ¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?

Repetiría Zalacaín tengo mono de comer Steak Tartar!!!!!

  • ¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?

Siempre cocina, es lo que mejor se me da, y quizá lo que mas aprecio, aun sin saber nada de cocina, la reposteria se me escapa por completo!

  • ¿Cuál es tu hamburguesa favorita?

Las hamburguesas del Kb’s o del Aketegui. Casera pero grasientas, con pan de hamburguesa del de toda la vida, del blando. con bien de todo, huevo, tocino, cebolla, de esas que chorrean el liquido por las manos y hace falta un máster para comerlas sin que se desmonten… de esas!!

  • Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.

Orejas de ministro de verdad, no de cerdo, de ministro de verdad, ya que no nos escuchan, al menos que sepamos por qué.

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