Cuestionario culinario a Alejandro Marquino (@AlexMarquino)

Llevaba ya tiempo sin publicar una nueva entrega del cuestionario culinario. La idea es hacer una al mes a partir de ahora. No se cambia nada, se mantienen las mismas y sencillas preguntas. El invitado de este mes es Alejandro Marquino, conocido en redes sociales como @AlexMarquino o Wildtaker (para jueguicos y esas cosas). Marquino forma parte del equipo que hacen cada semana mi podcast de videojuegos favoritos: ‘New Game Plus’. Además de los juegos, a Marquino le interesa mucho la cocina, así ha terminado aquí. Dice de él en su bio de Twitter: «Tengo barba y me dejan hablar en un podcast. soy 1/4 de @newgplus http://www.wishlistr.com/wildtaker «.

• ¿Cuál es tu especialidad en la cocina?
• Arroces tradicionales Valencianos.

• ¿Cuál es tu plato estrella?
• Paella Valenciana a leña.
• ¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?
• Mi cuchillo cebollero. Arcos de acero inoxidable de 23 cm con mango de polioximetileno. Me encanta por el peso del mango. Bastante pesado, me ayuda a sentir el cuchillo en mi mano.
• ¿Qué herramienta querrías utilizar?
• Pues soy fan absoluto del autoclave. Una pena que no pueda tener uno en mi cocina.
• ¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?
• Depende. Si es una receta tradicional me gusta seguir al pie de la letra la receta. Si es cocina más actual me gusta ser un poco gamberro e improvisar.
• Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.
• Quemé el obrador de pastelería de mi escuela de cocina. Pero tiene una explicación. Cada navidad realizábamos turrones artesanales para venderlos a familiares y conocidos. Lo típico de los instis. Así pues llegó el día de preparar turrón de yema. Y claro parte del proceso incluía quemar el azúcar con un soplete. Creo que os empezáis a imaginar como acontecieron los hechos. Teníamos toda la mesa de trabajo llena de papel parafinado y azúcar. Y yo tenía un soplete en la mano. ¿Qué podía salir mal?. Pues todo. Tuve la genial idea de hacer el idiota para que un amigo me hiciera una foto. No me dí cuenta que puse la llama del soplete encarado directamente a un papel parafinado. En menos de 1 minuto toda la mesa ardía cual Falla Valenciana. El azúcar no ayudó. Tuvieron que desalojarnos. Os imagináis quien estuvo dos días rascando esa mesa. Y ese obrador.

• ¿Comida favorita?
• Arroç al Forn.
• ¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu padre?
• Patatas a lo pobre con ajos y cominos.
• ¿Carne o pescado?
• Carne. Ternera. Soy muy clásico.
• ¿Pasta o arroz?
• Arroz, por supuesto. Arroç al Forn. Aunque a un buen arroz con bogavante no le hago malas caras.
• El postre, ¿dulce o salado?
• Salado.
• ¿Cuál es tu postre preferido?
• Queso. Preferiblemente fuerte.
• ¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?
• Más que un plato, una preparación. El tofu.
• ¿Qué plato quieres probar antes de morir?
• Algo sencillo. Me gustaría poder comer ramen en Japón. En algún local tradicional de algún pequeño pueblo.
• ¿Cuál ha sido tu último restaurante?
• Pues el Bar Manolo. Está justo en el pueblo donde trabajo. Menú del día compuesto de Ensalada Valenciana + Primero (pedí all i pebre) + Segundo (codillo de cerdo en salsa) + Postre (tarta de queso con arandanos) + Bebida + Panera + Café. Todo por 6’5€ . Una relación excepcional de calidad precio. Cada día de la semana hay un plato típico Valenciano como primero. Paella, Arroç a banda, Fideuá, All i pebre, Arroç caldoso de Marisco.
• ¿A qué restaurante no volverías nunca?
• AO YAMA. Restaurante japones en Valencia. Después de ser cliente habitual (practicamente cada semana) durante 4 años una noche recibí un trato muy desagradable y con una atención al cliente totalmente pésima.
• ¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?
• Tengo curiosidad por el Yakitoro.

• ¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?
• Repostería creativa.
• ¿Cuál es tu hamburguesa favorita?
• Madame Burger. 200gr Buey, Queso brie, cebolla caramelizada, crema de miel y mostaza. 8’55 €, The Fitzgerald.
• Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.
• No solo lo imagino, si no que lo he hecho alguna vez. Macarrones con gambas al ajillo con salsa de chocolate blanco. Por cierto, no quiero dejar pasar la oportunidad: AMO LA PIÑA EN LA PIZZA Y EL BOCATA DE CALAMARES.