Retomo esta gran sección que nos ayuda a conocer los ritos culinarios y gastronómicos de diversa gente de la Red. A ver si para 2015 me pongo a mandar cuestionarios a troche y moche y responden cosas interesantes. Hoy le toca el turno a un apasionado de los fogones y la buena comida. En su apellido tiene escrito la palabra «cocinero» en el lenguaje primigenio de la buena cocina: el euskera. Él es el gran Eneko Sukaldari (@enekosukaldari), enredador de la cocina en Internet, santutxutarra de pro (y que ejerce como tal), empresario digital y culo inquieto culinario. Dice de él en su bio de Twitter: «Me encanta comer y cocinar a partes iguales. Escribo en Cocinatis y colaboro en Gastroradio. Disfruto con mi trabajo. #Gastronomia».
- ¿Cuál es tu especialidad en la cocina?
Me manejo bien en casi todo, igual mi punto débil son los postres porque me tira más lo salado.
- ¿Cuál es tu plato estrella?
Los cangrejos en salsa picante
- ¿Sin qué herramienta culinaria no podríais vivir?
Pinzas
- ¿Qué herramienta querrías utilizar?
Un sable laser de verdad para cortar el solomillo fino
- ¿Sigues la receta al pie de la letra o improvisas sobre la marcha?
La cocina es improvisación si te limitas a seguir una receta es muy aburrido, lo guapo es estudiar la receta y darle tu aire (para bien o para mal ja ja ja).
- Confiesa algo que hayas hecho fatal entre los fogones.
La primera vez que hice un brownie salió más negro que el casco de Darth Vader.
- ¿Comida favorita?
Los cangrejos en salsa picante y huevos fritos con patatas.
- ¿Cuál es el plato favorito de los que hace tu madre?
Tortilla de patata.
- ¿Carne o pescado?
Las dos, en gastronomía soy bisexual. Un txuletón de buey al sarmiento y un besugo a la brasa.
- ¿Pasta o arroz?
Arroz, me parece mucho más versátil. Me flipa el arroz socarrat.
- El postre, ¿dulce o salado?
Depende del día. Aunque insisto en el salado.
- ¿Cuál es tu postre preferido?
Idiazabal con membrillo y nueces o mamia de leche de oveja tostada a la piedra.
- ¿Qué plato no volverías a probar? ¿Por qué?
No me gusta la casquería, ni para cocinar ni para comer. Pero he comido alguna que otra vez. No recuerdo nada tan repugnante como para no volver a probarlo.
- ¿Qué plato quieres probar antes de morir?
El último de Eneko Atxa o de Josemi Olazabalaga.
- ¿Cuál ha sido tu último restaurante?
- ¿A qué restaurante no volverías nunca?
A cualquiera de los especializados en turistas, no me gustan nada porque practican terrorismo gastronómico y son unos vinagres. ¿Tanto cuesta hacer un plato digno con oficio y ser amable? Si tratamos así al turista vamos muy mal.
- ¿A qué restaurante tienes unas ganas tremendas de ir?
A Diverxo de Dabiz Muñoz.
- ¿Cocina de vanguardia o repostería creativa?
Ambas.
- ¿Cuál es tu hamburguesa favorita?
Mi hamburguesa favorita en la Santutxu burguer, de momento sólo disponible en mi casa. Fruto de interminables pruebas hasta dar con la receta perfecta.
- Imagina una receta loca y descabellada. Un plato troll.
Cualquiera de las mías, yo me dejo llevar mucho en la cocina y a veces se me va la olla un poco.
